Qu’est-ce que le Shabu-Shabu ? C’est un plat traditionnel au japon. Les habitants du pays du soleil levant en raffolent surtout pendant l’hiver. Découvrez les origines de ce plat et pour les plus gourmands vous apprendrez la recette à la fin de l’article.

 

Ce que l’on trouve sur notre table

Quand tu es au japon que ce soit dans un restaurant ou dans une famille. Tu as  dépose toujours un grand appareil a fondue en métal, à l’intérieur le bouillon de bœuf et deux plateaux. Le premier est celui des légumes avec ses champignons shiitake, du tofu, des feuilles d’un chou chinois, des épinards, des champignons enoki, et des nouilles udon. Et sur la deuxième la viande soit du bœuf, soit du porc.

Une fois cuit dans le bouillon, choisissez les ingrédients que vous voulez, trempez les dans la sauce et vos papilles voyageront jusqu’au japon.

Une fois dans l’assiette avec les deux sauces

 

L’histoire du Shabu-Shabu

 

Le Shabu-Shabu, mais qu’est-ce que c’est ? C’est un nom bien barbare et on se demande bien à quoi ça correspond. Pour éclairer ta lanterne, ce plat est également appelé par les européens la fondue japonaise. Tu arrives a visualisé, par contre elle est bien différente de la fondue française, car on ne trouve aucun fromage.

Le Shabu-Shabu est un plat assez récent au japon, car il a été importé de Chine, par des japonais qui ont vécu à Pékin. Le nom du plat chinois est connu pour nous comme la fondue pékinoise et son vrai nom est le Shuan yang rou qui signifie « mouton plongé rapidement dans le bouillon ». Comme tu as pu le remarquer dans le nom chinois ce plat est fait à base de mouton, hors les japonais n’étaient pas très friand de cette viande et ils l’ont remplacé soit par du bœuf, soit par du porc.

 

L’origine du nom de cette fondue vient de l’onomatopée du son de la viande lorsqu’elle cuit dans le bouillon. « Shabu, shabu »

 

Le Shabu-Shabu est un plat préparé de préférence en hiver, pour se réchauffé du froid hivernale sous votre kotatsu qui est la table chauffante au japon. C’est un bouillon de bœuf que l’on chauffe, où cuit la viande, puis différents légumes et des udons. Une fois la viande et les légumes cuits dans le bouillon, on le sort pour le tremper dans différentes sauces proposé avec la fondue. Et à la fin tu gardes le bouillon avec les udons.

 

La recette du Shabu-Shabu : réussissez-le à tous les coups

 

Ingrédients

400 g de bœuf ou de porc en fines tranches
10 champignons shiitake secs mis à réhydrater
250 g de tofu ferme
feuilles d’1/2 chou chinois
200 g d’épinards
100 g de champignons enoki
200 g de nouilles udon
1,5 l d’eau
1,5 sachet de dashinomoto

1 morceau d’algue kombu
sauce ponzu
sauce gomadare

1 réchaud à gaz de table
1 nabe (marmite traditionnelle en terre) ou une casserole

Préparation

1° partie

Coupez en fines tranches les shiitaki, le chou, les épinards. Otez les pieds des champignons enoki et rincez-les. Coupez le tofu dés de 1 cm. Rincez les shirataki et coupez-les en larges tronçons (environ 5 cm).

Préparez le dashi : mélangez le dashinomoto à l’eau et le morceau d’algue kombu. Portez à ébullition.

Allumez le réchaud de table et posez le nabe (casserole) contenant le dashi. Ajoutez un peu de chaque ingrédient sauf la viande que chacun cuit à sa convenance en plongeant une fine tranche avec ses baguettes.

Prélevez les ingrédients dans le bouillon et mangez-les, au choix, avec la sauce ponzu ou gomadare. Incorporez le reste des ingrédients et plus de dashi si nécessaire;

2° partie

Quand légumes et viandes sont épuisés, portez le bouillon à ébullition et faites-y cuire des nouilles udon quelques minutes. Quand elles sont cuites, répartissez-les avec le bouillon entre 4 bols. Bon appétit !

 

Vidéo YouTube de la recette :